Le ricette dell’antica tradizione

Strozzapreti

Ingredienti per 10 persone: 1 kg di farina – 2 uova – 400 cl di acqua calda.
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Formare con il matterello (o con la macchina) una sfoglia alta ca. 2 mm. Arrotolarla, dopo averla ben ricoperta di farina, e tagliarla a listelli larghi ca. 2 cm. Arrotolare i listelli su se stessi con le mani. Tempo di cottura: 3 minuti circa.

Tagliatelle romagnole

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di farina – 3 uova – 10 gr. di olio.
Impastare tutti gli ingredienti e formare una palla liscia. Stenderla col matterello (o con la macchina) e fare una sfoglia di 1 mm. Di spessore. Lasciare asciugare la sfoglia per ca. mezz’ora poi infarinarla e piegarla a metà. Infarinarla ancora e piegarla ancora a metà, infarinare di nuovo e piegarla ancora su se stessa. Tagliare, a questo punto, tante strisce larghe ½ cm. Le tagliatelle sono pronte per essere messe in acqua bollente salata. Come vengono a galla sono cotte, scolarle subito.

Sugo alle sepie

Ingredienti: 4 seppie – passata di pomodoro – concentrato di pomodoro – sale – peperoncino – vino bianco – brodo di pesce.
Togliere la pelle e le interiora delle seppie e tagliarle a listarelle. Fare un soffritto con aglio poi aggiungere le seppie. Farle rosolare e sfumarle con il vino bianco. Poi aggiungere 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, lasciare cuocere per 5 minuti circa. A questo punto versare 300 gr. di passata di pomodoro, sale e peperoncino q.b.. Dopo 10 minuti aggiungere ½ lt di brodo di pesce e cuocere a fiamma bassa per 30/40 minuti circa.

Sugo alle vongole

Ingredienti: 1 kg di vongole – olio – peperoncino – aglio – sale – passata di pomodoro – concentrato di pomodoro – vino bianco.
Lavare accuratamente le vongole in abbondante acqua fredda, metterle in una pentola con coperchio e lasciarle aprire. Scolare le vongole tenendo a parte il liquido che si è formato. A questo punto sgusciarle e preparare un soffritto con 2 spicchi di aglio tritato e olio, aggiungere le vongole sgusciate, sfumare col vino bianco poi aggiungere il concentrato di pomodoro. Quando cominciano a formarsi delle bollicine versare anche 150 gr di passato di pomodoro. Tutto questo a fuoco vivace per ca. 10 minuti. Abbassare il fuoco al minimo , salare e pepare. Cuocere a fuoco lento per ca. 20 minuti. Cuocere la pasta al dente (strozzapreti o spaghetti) e tirarla in padella con il sugo e un po’ di liquido filtrato.

Seppie coi piselli

Ingredienti: 6 seppie – aglio – sale – peperoncino – pomodoro – vino bianco.
Fare soffriggere aglio e olio, poi unire le seppie (precedentemente pulite e tagliate) lasciare insaporire e sfumare con vino bianco.
Aggiungere 300 gr. di Passata di pomodoro e lasciare cuocere per ca. 10 minuti. A questo punto aggiungere l’acqua fino a coprire le seppie. Salare e pepare, lasciare cuocere prima a fuoco vivace, poi a fuoco lento per 40 minuti. Ora aggiungere i piselli scolati.
Mandare avanti la cottura per altri 10 minuti a fuoco lento.

Pescatrice al forno

Ingredienti: 4 pescatrici (code di rospo), pulite – pane raffermo grattugiato – aglio – prezzemolo tritato – sale – pepe – olio.
In una ciotola riunire tutti gli ingredienti (escluse le pescatrici) miscelarli e condire con questo “pane” profumato le pescatrici, mettere in forno a 230° per ca. 30 min. Preparazione del pane profumato: unire 50 gr di pane grattugiato, 2 spicchi di aglio tritato, 1 pugno di prezzemolo tritato, sale q.b., pepe q.b., olio sufficiente per amalgamare.

Piadina Romagnola

Ingredienti: 1 kg. di farina – 150 gr di strutto – 350 cl. di acqua – 1 presa di sale – 1 presa di bicarbonato (se preferite come opzione al bicarbonato ½ bustina di lievito per torte salate). Impastare tutti gli ingredienti e formare un panetto abbastanza consistente. Formare 7 pagnotte e stenderle col matterello fino ad uno spessore di ½ cm. Cuocere nell’apposito testo.

Ciambella romagnola

Ingredienti: ½ kg. di farina – 100 gr di strutto morbido – 200 gr di zucchero – 3 uova – 3 cucchiai di anice – 3 cucchiai di latte – 1 bustina di lievito per dolci – granelle di zucchero. Impastare tutti gli ingredienti, si otterrà un impasto molto morbido. Foderare una teglia con carta da forno e con l’impasto fare 3 filoncini, spargerli con granelle di zucchero. Mettere in forno a 170° e cuocere per ca. 15 minuti.

Cantarelle romagnole farcite

Ingredienti: 500 gr di farina – ½ litro di latte – 100 gr di olio – 150 gr di zucchero – 1 mela tagliata a cubetti – 150 gr di uvetta – 80 gr di pinoli – 80 gr di noci – 1 bustina di lievito – 1 bicchiere di ruhm. Amalgamare tutti gli ingredienti e cuocere a cucchiaiate in un testo antiaderente (va bene anche un tegame), prima da una parte, poi dall’altra. Quindi spennellare le cantarelle con olio e abbondante zucchero.